寒冷的冬日，再没有什么能比一碗热腾腾的饺子，更像一缕温暖的阳光，照进每一个人的心里。

饺子，除了是冬至的“节日餐”，更是不少人常食的美味和待客的佳品。在北方，不管是大年小年，还是伏天冬至，不来一盘饺子，锅都不答应。

寒冬，家人、朋友欢聚，饺子便是最好的语言，调馅儿、和面、擀皮儿，热热闹闹地包完，再热热闹闹吃，大概是冬日里氛围感最足的一道菜品了。

猪肉白菜馅，羊肉大葱馅，韭菜鸡蛋馅，随便一种，经过刀切，调味，搅拌，封包，蒸煮之后就成了一道趣在其中，味在其中的美食。

就我本人来讲，特别喜欢吃饺子，尤其麻腐饺子，更是别有一番滋味。

麻腐是麻腐饺子的主要“内容”，是用一种叫麻籽的果实经过复杂的工序加工而成的风味独特的美味食品。麻腐饺子是武威周边一道地道美食，其正是以麻子制作出的麻腐为主料，配以其他食材为馅，包出的饺子具有独特的粘香，令人回味无穷。麻腐饺子可荤可素，一口下肚，从嘴暖到心，再一口，这份冬日的快乐就入了心骨。

点麻腐是麻腐饺子制作过程中最关键的环节。把碾绵的麻腐放入水中反复搓洗，将其油脂溶于水，滤去渣，待用。滤去渣的油脂放锅蒸约一小时，待凝结成块，漂浮到水面上时，麻腐便露出了真面目。将蒸好的麻腐捞出沥干备用。把拌料土豆、红白萝卜等煮熟备用。大肉馅炒熟备用（还可以是其他肉，依自己口味喜好自选）。将煮熟的土豆、萝卜、葱姜韭菜等剁成馅备用。加入盐等调料拌馅。最后拌好的馅用清油炝一下，饺馅大功告成。和面、醒面、擀饺皮儿，万事俱备。辅以各种蘸料，怎么样，你是不是早就流口水啦！

饺子出锅了，热乎乎的饺子香喷喷，小碟或小碗盛上用醋、油泼辣子、蒜泥、酱油调配的汁水，夹起饺子，蘸一下，缓缓送入口，美味得不可言表。

吃完饺子，再喝口热汤，真是人间的一种最高享受。

出门饺子进门面，人们外出求学，务工，临行时总要吃顿饺子，因为它塞满了亲人的浓情蜜意。行走在外，那滋味萦绕心头，使得回归的念头日胜一日地强烈起来，仿佛渴盼早日回家就是为了再可劲儿吃顿饺子，或许这就是亲人透过饺子表达的最现实的寄托。

新甘肃·甘肃农民报记者 王倩

来源：甘肃农民报

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