今生今世，南来北往，行迹所至，再没有见过比我故乡的月亮更大更圆更明亮的。

也正因为如此，我故乡的中秋月饼硕大无比，直径近乎一米。每户人家，中秋之夜都以此敬月，感恩苍天独赐人间良辰美景，祈祷永享风调雨顺、五谷丰登。即使进入了互联网时代，我也未曾耳闻目睹过，寰宇之内还有哪儿的月饼，在色香味形上，可以和我故乡中秋月饼相媲美。

我的故乡甘肃省古浪县土门镇，地处河西走廊东端、腾格里沙漠南缘。这个非常原生态的地名，曾在丝路古道上拥有“要想挣银子，走个土门子”的昔日辉煌，声名远扬。而如今，又因为产生了“时代楷模”“最美奋斗者”—— “八步沙六老汉”三代人治沙造林先进群体，深深吸引着四面八方的人们前来参观学习，使我的故乡更加令人仰慕向往。如果恰逢中秋节前几天，你在我故乡民宿两天，你就能亲见传统蒸月饼的场景，乃至献月的庄严盛大仪式。

“种庄稼要遵八字宪法，蒸月饼也有八步功法” 这是老家人的行话。过去，农业增产“土、肥、水、种、密、保、管、工”老八字宪法，在新时代下因为有机质农业、生命农业、耕育农业发展，催生了 “土、肥、水、种；智（质）、标、品、生（升）” 新八字宪法，新老一脉相承。同样，虽然现如今面食发酵技术改进、现代家电发达，但蒸月饼“酵、擀、抹、醒、装、蒸、取、饰”的八步程序依然如故，紧紧地对应着农业八字宪法。

酵。自家制的干酵母少许水泡开，用干面粉搅成面团，放入大面盆，盖上保鲜膜，让其自然发酵成蓬松蜂窝状。另用40度左右的温水、少于已发好面团的面粉充分揉均匀后，盖上保鲜膜等再发酵形成蜂窝状，按上述步骤加水加面粉来揉面，如此反复发酵到面团达到你要蒸月饼所需体量为止。发酵揉面过程是慢变量，犹如育种，更似求学，不可心急，发酵的次数越多，揉的时间越长，蒸的月饼越香。

擀。从发面大盆中取出发酵好的面团，先揉长排气，从大到小切成多个面剂（月饼一般六层要切成6个面剂），把最大的面剂擀成七八毫米厚的面饼，做月饼“地基”，把第二大块面剂要擀薄擀圆，擀成从上到下可包裹住前面几层为宜，做月饼最外包裹层。其他面剂按大小擀成同样薄厚做中间层。

抹。先在已擀好做“地基”面饼上抹上清油，把炒熟的胡麻籽粉末均匀撒在面饼，然后再拿第二个面饼，再抹上清油，撒上香豆粉后轻轻落在第一层上。其余各层也如法炮制，但各层都要撒上不同的香料粉，若红麯、姜黄、玫瑰等。最外层的要用姜黄和清油调个色，在外表上轻抹，蒸熟金灿灿谷穗颜色自然露出。

醒。层层面饼完成“落成典礼”，需醒面半个小时左右。装。醒面的同时，在蒸锅上加个草圈，层层放上空蒸笼，等蒸锅水烧滚烧至各层蒸笼发热，然后取下，两人小心翼翼把做好的面饼放进各层蒸笼中间，务使层层无缝对接，蒸笼顶层加压，严防漏气。

蒸。先用大火蒸，蒸笼热气上冒外流，转用温火四五十分钟内就熟了。掌握好蒸锅火侯很关键，月饼才能蒸的肌体丰满充盈，娇艳欲滴，富有青春张力，显露出勃勃生机。成就世事，何不如此？

取。月饼蒸熟，熄火六七分钟之后，才能接开蒸笼盖，双手要快速在热气中从月饼边用巧力抖动，勿使月饼和蒸笼底粘连。此时此刻，火中取粟，力求快准。

饰。月饼取出来后，要用雕花的“点啄字”蘸红麯汁，在月饼最外表层点，点出24朵花，象征天干地支，二十四个节气，看上去象星空满天，红光闪闪。

“天爷天爷大大下，蒸下的月饼车轱辘大”，故乡的每个孩子，在绵绵春雨中都曾跳着朗诵这句顺口溜长大的。蒸大月饼是故乡人民纯朴的感恩之心，也最能彰显睦邻友好、团结互助的传统村风民俗。不论家大家小，成员强弱，故乡人家都要蒸至少两三个中秋大月饼，房前屋后几户左邻右舍，汇聚一家，半夜反复发酵好面团，次日同用一家蒸笼，互相帮助，不分男女老幼，纷纷参与其中，一片喜乐融融。

中秋夜晚，巨轮皓月升空慈航。苍穹之下，满园遍洒银光。家家不约而同的上演各自的献月仪式。记得小时候在我家小院，葡萄架边，庭院正中,姊妹们抬出放好四方大酒桌，齐手捧出一个大月饼，慢慢移步放于大酒桌中间，然后把西瓜切成月牙，把苹果香梨盛在盘中，献于月饼前，摆献齐整。此时，父亲大人往往会举目仰视蓝天明月，再回眸一眼敬献大月饼，似乎接应了天人感应灵气，带领我们烧香敬月。礼毕，全家老小坐在院子里边吃水果，边赏明月明，爷爷、奶奶手指明月，为我们分辨月中吴刚、桂树、嫦娥、小白兔，看我们谁发现的星星多。

十五的月饼十六吃，这是家乡人的约定俗成，只为月亮神静享。中秋次日清晨，母亲烧好面茶，把大大的月饼切成小块，断面就像张掖七彩丹霞突显眼前，翩翩起舞，赏心悦目，我们早馋得不行，拿起一片刚吃一口，就沁人心脾，美香醉人。

幸好，故乡月饼车轱辘大。

作者：进修

来源：甘味品牌中心