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健康科普丨这种食物超补水、维生素C含量高……正上市,可惜知道的人太少!
时间:2024-07-03 08:44:21 来源: 阅读量:979

夏天吃“地瓜”?这话听起来可能会让有些北方朋友觉得奇怪,明明冬天才是吃烤地瓜(红薯)的季节,其实,此“地瓜”非彼“地瓜”,今天这篇文章中说的地瓜,是凉薯。

在不同地区,它还有着许多不同的俗名,如番骨薯、地梨、沙葛等等,由于名字太多,不同地区的人提到它时,会出现“鸡同鸭讲”的状况。

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实际上,凉薯不难辨认。它的皮色接近土豆,形状有点像大号的荸荠,呈扁圆形,新鲜的凉薯浑身还带有沾着泥土的根须。别看它其貌不扬,营养价值却十分丰富,而且还是夏季解暑食物中的优秀选手!

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超补水、促排便

维生素C含量丰富

1.水分足、热量低

品种好且种植条件优越的凉薯,水分含量可以达到90%。作为一种豆科植物,凉薯的热量相当低。100克凉薯的热量仅56千卡,是绿豆(干)的17%,红豆(干)的17.2%。即便是和鲜嫩、水分含量更高的毛豆(大豆没成熟即是毛豆)相比,其热量也仅为毛豆的43%,可以说是绝对的低热量鲜豆。

2.膳食纤维含量高、减肥通便

凉薯继承了豆类家族膳食纤维较高的优点,每100克凉薯中有高达1克的膳食纤维,这意味着,食用凉薯能为我们能带来较强的饱腹感,有减肥需求的朋友,可以用它来替代一部分米饭、面条等主食,并且吃起来比其他的“代餐食物”可口许多。

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而且,凉薯中含有丰富的可溶性膳食纤维——低聚果糖,这种成分不仅为凉薯提供了清甜的滋味,还能促进肠道益生菌的生长繁殖,延缓肠道内脂肪和糖分的吸收速度,对于改善肠道健康状况、促进肠道蠕动、辅助调节血糖、血脂很有益。

3.维生素C含量高,改善免疫力

除了清甜爽口,凉薯中的维生素C含量也相对较高。每100克凉薯中有13毫克维生素C。夏季人们容易食欲不振,难免营养摄入不足,如果能及时通过食物补充维生素C,则能帮助改善免疫力。

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吃凉薯

这些细节要注意

第一,不要一次吃太多凉薯。

考虑到凉薯中膳食纤维和低聚果糖的含量都不算低,如果一次性食用太多,可能会因为过度促进肠道蠕动而导致腹泻。这大概也是凉薯名字中“凉”字的来历吧。

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第二,凉薯的叶片、花朵、豆荚、豆子千万别碰。

和其他豆科植物不同,凉薯的叶片、花朵、豆荚和豆子不仅不能吃,而且还有毒,含有一种叫“鱼藤酮”的毒素。

这种毒素可以阻断人体细胞对氧气的利用,一旦摄入过量,就会因细胞缺氧而逐渐出现恶心、呕吐、呼吸困难、口唇发紫、血压下降,昏迷等症状,严重的甚至可能引起死亡。

不过一般我们在市场上见到的凉薯,都只有块根部位,没有中毒风险。如果在野外见到凉薯,可要记得不要随意触碰。

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夏日吃凉薯

这些花样吃法都美味

最简单的当然是生吃。剥皮或削皮后直接啃着吃,解渴又饱腹,十分过瘾。

其次,把凉薯当成黄瓜、萝卜等可以生吃的蔬菜一样,直接切块、切丝拌沙拉吃,也很清爽美味。像是东南亚和我国南方部分地区就有用柠檬汁或醋、辣椒等调料凉拌凉薯的吃法。

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第三,凉薯还可以搭配其他配料做成糖水。比如可以搭配鸡蛋花做成凉薯蛋花糖水,搭配红枣、银耳、莲子、绿豆等做成解暑糖水,再或者搭配其他水果,如雪梨、荔枝等做成果饮。

如果你喜欢吃类似芋头那样软、面、糯的口感,也可以用凉薯煲汤吃。广东的凉薯花生鸡脚汤,就是用凉薯搭配鸡脚炖汤。除鸡脚外,炖鸭肉、排骨、猪蹄自然也是可以的。

喜欢脆爽口感的朋友,可以清炒凉薯。用凉薯炒肉也是不错的做法,凉薯的清爽甘甜中和了猪肉的肥腻,搭配上胡萝卜、黑木耳做出来的菜肴色香味俱全,相当下饭。

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此外,也可以试着用凉薯来做泡菜。只要控制好温度和时间,发酵完的凉薯酸甜爽口、回味悠长,作为夏日的解暑佐餐小菜也很棒。

夏日炎炎,还没吃过凉薯的朋友们,一起试试吧!

来源:科普中国

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